Châu Đình lần đầu tiên được chú ý trong phong trào chống đối môn học mới tên là "Giáo dục luân lý và Quốc gia" với tư cách là người phát ngôn của nhóm hoạt động sinh viên Học dân tư triều vào năm 2012. Lúc đó, cô đang học tại Holy Family Canossian College và phản đối việc đưa vào môn học mới này mà họ cho là để "tẩy não". Phong trào đã thu hút thành công hàng ngàn người biểu tình tập trung trước Khu liên hợp chính quyền trung ương dẫn đến việc chính phủ phải hủy bỏ chương trình này vào tháng 9 năm 2012.[1]

Châu và các nhà hoạt động khác của Học dân tư triều bao gồm Hoàng Chi Phong và Ivan Lam tiếp tục tham gia vào các phong trào chính trị xã hội sau đó, đáng chú ý là cuộc cải cách bầu cử Hồng Kông năm 2014. Châu là một trong những người lãnh đạo trong chiến dịch tẩy chay phân biệt giai cấp chống lại khuôn khổ bầu cử hạn chế do Ủy ban Thường vụ Quốc hội Nhân dân đưa ra trong cuộc bầu cử đặc khu trưởng 2017, dẫn đến các cuộc biểu tình chiếm đóng lớn được gọi là "Cuộc cách mạng ô dù". Trong thời gian chiếm đóng, Châu tuyên bố bước ra khỏi chính trường bằng cách từ chức phát ngôn viên của Học dân tư triều, với lý do "áp lực nặng nề" và "sự hoang mang và mệt mỏi tột độ" mà cô phải đối mặt.[2]